Мастер-класс "Витрина, которая продаёт: слойка, кремы и хлеб на тестораскаточной машине и новом пароконвектомате ПищТех TRW (Россия) вместе с компанией «Зеландия»"

Мастер-класс "Витрина, которая продаёт: слойка, кремы и хлеб на тестораскаточной машине и новом пароконвектомате ПищТех TRW (Россия) вместе с компанией «Зеландия»"
Стабильная витрина — это всегда рецептура плюс оборудование, и мы разберём обе стороны. Вместе с компанией «Зеландия», производителем ингредиентов и пищевых добавок, соберём кондитерский и хлебопекарный цех: слоение и раскатка теста на тестораскаточной машине ПищТех (Россия), кремы и начинки, новинки ассортимента. Печём в новом пароконвектомате ПищТех TRW (Россия): сенсорное управление, режим полустатики и сохранённые программы. Испечём слойку, хлеб и десерты и посчитаем себестоимость каждой позиции витрины.

Программа Мастер-класса:

  • 1. Теоретический блок. Ингредиенты и добавки «Зеландия»:
    · Обзор ассортимента: смеси, начинки, кремы, улучшители
    · Новинки сезона и их применение в производстве
    · Подбор рецептуры под оборудование конкретного цеха
  • 2. Работа с тестом:
    · Замес в тестомесах Roal (Китай) и ПищТех (Россия)
    · Слоение и раскатка на тестораскаточной машине ПищТех (Россия)
    · Расстойка и режимы выпечки
  • 3. Слоёные изделия:
    · Круассаны и слоёные шедевры с начинками «Зеландия»
    · Закусочная слойка и пирожки
  • 4. Кремы и начинки:
    · Взбивание кремов и приготовление начинок в миксере Roal (Китай) и погружным блендером
    · Стабильность крема при выпечке, охлаждении и заморозке
  • 5. Выпечка в новом пароконвектомате ПищТех TRW (Россия):
    · Сенсорное управление и сохранённые программы выпечки
    · Режим полустатики для хлеба и слоёных изделий
    · Хлеб и булочные изделия на смесях «Зеландия»
  • 6. Десерты и витрина:
    · Арт-десерты и пирожные
    · Оформление витрины и логика выкладки: что и куда ставить
  • 7. Экономика цеха:
    · Себестоимость изделий и наценка
    · Сокращение брака и стабильность результата от партии к партии
    · Работа с заморозкой полуфабрикатов и допекание в течение дня
  • 8. Дегустация приготовленных изделий. Ответы на вопросы участников.

Мероприятие состоится 29.10.2026 в 13:00 по адресу:
г.Краснодар, Ростовское шоссе 68/1 в зале «Демо-кухня»

Телефоны для регистрации:
8 (918) 451-38-65 Станислав
8 (989) 123-34-68 Андрей