Мастер-класс "Дикая карта в меню: оленина, кабан и лось от компании «Дикоед» на гриль-мангале ПищТех (Россия) и в пароконвектомате MKN (Германия)"

Мастер-класс "Дикая карта в меню: оленина, кабан и лось от компании «Дикоед» на гриль-мангале ПищТех (Россия) и в пароконвектомате MKN (Германия)"
Позиция, которой нет у соседей, продаётся без скидок. Вместе с компанией «Дикоед» разбираем альтернативное дикое мясо — оленину, кабана, лося: закупка, хранение, разделка, маринады. Жёсткие отруба уходят на томление в пароконвектомат MKN (Германия), премиальные — на гриль-мангал ПищТех (Россия). Ягодные и грибные соусы, гарниры, подача. Отдельно — как поставить дичь в меню и сколько на ней зарабатывать.

Программа Мастер-класса:

  • 1. Философия «Дикоед»: источник, качество, устойчивость:
    · Особенности мяса диких животных: структура волокон, вкус, содержание жира
    · Ассортимент, сезонность и логистика поставок
    · Требования к хранению и правильная разморозка
  • 2. Подготовка сырья:
    · Разделка и зачистка отрубов дикого мяса
    · Маринады и посол: работа со специфическим вкусом и ароматом
    · Приготовление фарша в мясорубке Roal (Китай)
    · Нарезка овощей и гарнирной группы на овощерезке Kronen (Германия)
  • 3. Томление в пароконвектомате MKN (Германия):
    · Низкотемпературные режимы для жёстких отрубов
    · Работа с термощупом, контроль степени прожарки
    · Томлёная оленина и тушёный кабан
  • 4. Гриль-меню на мангале ПищТех (Россия):
    · Стейки и медальоны из дикого мяса
    · Колбаски и котлеты из дикого фарша
    · Овощной гарнир на открытом огне
  • 5. Соусы и сопровождение:
    · Ягодные и грибные соусы к дичи, пробивание блендером Dynamic (Франция)
    · Гарниры, подача и оформление блюда
  • 6. Меню и деньги:
    · Формирование сезонного гастрономического предложения
    · Ценообразование и маржинальность блюд из дикого мяса
    · Как рассказать о дичи гостю и официанту: продвижение позиции в зале
  • 7. Дегустация приготовленных блюд. Ответы на вопросы участников.

Мероприятие состоится 26.11.2026 в 13:00 по адресу:
г.Краснодар, Ростовское шоссе 68/1 в зале «Демо-кухня»

Телефоны для регистрации:
8 (918) 451-38-65 Станислав
8 (989) 123-34-68 Андрей